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独特美味

独特美味

 【永承八扒工艺 盛世誉满德州

明末清初,随着京杭大运河漕运的兴起,德州这个昔日落寞的内陆小镇转眼成为车水马龙的繁华闹市。运河沿岸提篮?#26032;?#29038;鸡的人们组成一道鲜香四溢的独特风景线。其中一刘姓?#26032;?#32773;发现冬日里煮鸡冰冷异常,食客难以入口,随即在河岸旁支起炉灶,以小火煨热,获众人大赞,生意甚好。夜晚收工?#20445;?#20854;偶见锅底所剩之鸡肉已塌软,提腿脱骨,鲜香异常,入口即化。

经闭门数日钻研,刘氏将煮鸡工艺焕然一新,形成八大绝技:熬——老汤,中药入料,鲜香醇厚;别——出型,口衔翅,爪入?#29275;?#25273;——上色,饴糖涂抹,色泽金黄;炸——起酥,香油煎炸,外酥里嫩 ;煮——熟嫩,武火快煮,香熟鲜嫩;煨——入味,文火细煨,滋滋入味;焖——脱骨,恒温久焖,五香脱骨;控——去腻,巧技控汤,润而不腻。众人品尝后,赞其五香脱骨,八手绝技煮鸡名震天下。后经口口相传,因“八手”组合为“扒”字,固将此鸡更名为“扒鸡”。

刘氏后人传承八大绝技,悉心经营。传至1662年(康熙元年),刘氏传人凭借“永承八扒工艺,盛世誉满德州”的祖训,在运河畔创立“永盛斋”扒鸡字号。?#28304;耍?ldquo;永盛斋”坚守祖传八扒工艺,以小坛烹制正宗德州扒鸡,荣膺“中华老字号”,八大绝技传今朝!

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